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面粉白度与面粉品种间的关系

面粉白度与面粉品种间的关系
       面粉的色泽是面粉品质检测的重要参数，面粉色泽直接影响面制品的色泽，而且一般的市民认为面粉越白面粉的品质越佳，因而早期对于白度进行了追求直接导致面粉添加剂的大量使用直接危害到我们的健康，后期对于面粉白度的添加又进行了禁用，白度的测定可以使用白度测定仪进行测定分析。
       面粉白度的提升通过使用面粉添加剂进行操作是治标不治本，而通过小麦本身来进行提升才是真正的*佳方法，小麦的品种是提升面粉品质的一个重要的因素，不同的小麦品种在面粉色泽上存在较为大的差异性，在检测过程中白度的测定使用智能白度仪进行全程的跟踪。
       面粉色泽性状间的相关性皆因不同品种而异。有些指标间的相关性在多数品种（系）间表现较为稳定，如面粉 R457 白度与面粉色泽亮度（L*值）在 16 个参试品种（系）间均表现正相关，其中 11 个品种（系）间的相关系数达到显著和极显著水平；16 个品种（系）的面粉 R457 白度与面粉 b*值均表现为负相关，11 个品种（系）的相关性达到了显著或极显著水平。其它一些指标间的相关性随品种（系）的不同而变化很大，其相关性表现很不稳定，如面粉 R457 白度与面粉色泽红度（a*值）在 16 个参试品种（系）中有 3 个品种（系）表现负相关，其余均表现为正相关，相关系数为-0.219～0.775，仅有 2 个品种（系）的相关性达到显著水平。
本文来源：http://www.hzmz17.com/

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