BOSTWICK番茄酱粘度计应用的作用

    番茄酱常规检验的质量指标有霉菌、可溶性固形物、粘度、色差（a/b）值、番茄红素、PH值、总酸、还原糖、感官等.番茄酱粘度在36-38会比28-30的高，但具体粘度值，浓度并不是影响粘度值的因素，应把番茄酱浓度调到12.5%，自然流动的距离值为番茄酱的粘度值，因此粘度值越低粘度越高，但是后期加工分装小包装产品的话，粘度值与所加入的淀粉糖等辅料有关。一般情况下5（CM）以下的粘稠度教好，10（CM）以上的较差。粘稠度的高低主要是跟新鲜番茄破碎的工艺有关，分为热破工艺和冷破工艺。热破酱的粘度值一般在5-7(cm)，冷破酱的粘度值一般是在7-9(cm)。