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高压均质机在豆奶中的应用：均质时豆乳在高压下从均质阀的狭缝压出。脂肪球，蛋白质等颗粒在剪切力，冲击力与空穴效应的共同作用下，进行微细化。形成均一的分散液。防止脂肪上浮，蛋白质沉淀，增加豆乳光泽度，提高了豆乳的稳定性。

豆乳的均质效果受均质压力。均质温度和均质次数三个因素影响。均质压力受到设备的限制。豆乳生产中可用20~30MPa的压力进行均质。均质时温度一般控制在55~65℃之间比较适合。均质次数1~2次。

均质工序可放在豆乳**之前。也可以放在**之后。两种安排各有利弊，均质放在**前，则**过程能在某种程度上破坏均质效果。豆乳易出现油线。但采用这个工艺减少了**后的污染机会。储存的**性较高。设备费用相对较低。且经过均质的豆乳再进入**机不易结垢。若将均质放在**之后，上述情况则刚好相反。

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