全自动凯氏定氮仪测定牛奶中的蛋白质含量标准
全自动凯氏定氮仪测定牛奶中的蛋白质含量标准
自从三聚氰胺事件以来，很少有食品像牛奶那样能刺激消费者的神经，一有风吹草动就引起一阵恐慌。这次风波的起因是新的生乳国家标准受到抨击。其实这个标准已实施了一年，突然引起消费者的关注，是因为一位从警察转业的地方奶业协会理事长在业内会议上炮轰该标准为“全球*差，是全球乳业的耻辱”，主要体现在“**总数”和“蛋白质含量”两项指标。全自动凯氏定氮仪分析旧国标是每毫升**总数不超过50万个，蛋白质含量*每百克含2.95克。
全自动凯氏定氮仪指出新国标将每毫升**限量总数提高到200万个，蛋白质*含量下调至2.8克。于是这位“中国奶业*炮筒”放言说：“很少的蛋白质，那么高的**，还不如喝白开水。消费者钱花了，得不到应有的营养回报，还损害健康。”温奶中的钙焦化了，喝的钙是钙的尸体，没有生命力了，喝了白喝，等等。
这些说法都缺乏生理学和化学常识。牛奶中**球蛋白之类的活性物质是没法被人体吸收、利用的，它们的失活对其营养价值没有影响。蛋白质的变性对其营养价值也没有影响，蛋白质煮熟了就变性了，除非吃生食，否则我们吃的都是加热变性的蛋白质，即使食物中的蛋白质没有变性，吃到了消化道也会变性、消化才能被人体吸收。至于牛奶中的钙，本来就没有生命力，加热并不会影响人体对它的吸收利用。
牛奶经超高温**后的确会损失一部分营养成分，这主要是某些对热敏感的维生素会被破坏。超高温**也破坏了牛奶的风味，而且常温奶对牛奶的品质要求较低，相对来说较容易造假，例如添加香精、用奶粉勾兑。因此我也提倡有条件的话喝巴氏奶。但是没有必要为了推销巴氏奶就去妖魔化常温奶。常温奶的主要营养成分与巴氏奶并无区别，而且常温奶也有其优势，例如容易保存，保存期长。如果生乳的质量不高、**数过多的话，常温奶反而更**一些，毕竟，超高温**能完全杀灭**，也能破坏更多的****。
