温度是果蔬混合包装的主要条件。集装箱冷库的冷藏温度越接近，水果和蔬菜越好。由于水果和蔬菜对温度变化特别敏感，低温可以降低呼吸强度，但低温会造成**。高温不仅会增加呼吸强度，加速成熟，还会降低防腐能力，还会产生斑点和变色。
相对湿度是果蔬混合包装的重要条件。相对湿度过高会导致腐败，相对湿度过低会脱水、变色和失去新鲜感。大多数水果和蔬菜通常需要 85% - 90% 的相对温度。
呼吸也是水果和蔬菜包装的重要因素。果蔬的呼吸作用会产生少量乙烯(催熟剂)，可使一些果蔬过早腐烂。产生更多乙烯气体的水果和蔬菜不应与对乙烯敏感的水果和蔬菜混合。
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