原子吸收分光光度计又称原子吸收光谱仪，其主要由光源、原子化器、单色器和检测器四部分组成，光源发出的检测光谱通过原子化器产生的试样原子蒸气时，会被试样的基态原子吸收一部分特定光谱而发生性质改变，改变后的光谱再经过单色器分离并由检测器检测出试样原子蒸气的吸光度，便可通过计算得到元素含量。
其中，柠檬酸钾抗氧化效果较好，毒性较低，作为食品添加剂使用非常广泛，具有广泛的应用前景。其测定常用原子吸收分光光度计进行测量。