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关于速溶咖啡的两种生产工艺对比
据了解,速溶咖啡占据着国内半数以上的咖啡份额。大家可能都喝过速溶咖啡,但不太会去了解速溶咖啡的具体生产过程。其实速溶咖啡的生产工艺对其口味香味的影响是非常大的。下面我们就主要来讲一下速溶咖啡的两种生产工艺。
速溶咖啡,其源头原料肯定都是植物咖啡豆,经过浸提,浓缩等步骤,得到较为浓稠的咖啡液。之后,就有喷雾干燥法和冷冻干燥法两种工艺可选择。
1.喷雾干燥法
采用离心喷雾干燥机,将咖啡浓缩液通过高速离心雾化器雾化成小雾滴,并与通入的热气流接触,咖啡雾滴中的水分被瞬间蒸发带走,后得到咖啡粉。
喷雾干燥法产量大,干燥效果好,但也有不可避免的缺点,即在高温的影响下,咖啡粉的香气、颜色味道会受到一定的影响。不少朋友认为速溶咖啡只有廉价香精味道而缺失了咖啡原本*的香味,就是这个原因。
2.冷冻干燥法
使用真空冷冻干燥设备,即我们常说的冻干机,将咖啡液先进行预冻,随后在真空环境中加热将水分直接升华,后得到干燥的咖啡颗粒。
冷冻干燥法得到的速溶咖啡颗粒溶解性好,且几乎完全保留咖啡原有的香味与口感。但是冷冻干燥法冻干成本较高,不能连续生产且一次冻干时间较长,产量很低。综合这些因素,冷冻干燥法制得的速溶咖啡价格往往较高,一般在喷雾干燥法制得的咖啡价格的10倍左右。
以上两种干燥工艺都是速溶咖啡现阶段主流的干燥方法,两种方法都有其突出的优势与不足,生产商应该结合自己的市场目标进行生产工艺的选择。
常州南方干燥,在喷雾干燥机与冻干机的设计制造领域拥有长期丰富的经验,愿为国内速溶咖啡的发展继续提供技术支持。
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