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冻干技术如何应用于食品加工？

冻干技术在食品加工中的应用广泛而深远，它通过特殊的干燥过程保留了食物的营养成分和口感。以下是对冻干技术在食品加工中应用的具体介绍：

预处理：不同的物料在预冻和冷冻干燥前需要进行必要的预处理，以便于加工。例如，水果蔬菜类需要拣选检测、清洗、去皮去核、切割、热漂烫和冷却处理；肉类和水产品则需要检测筛选、冷却排酸熟化、切片处理。
预冻：预冻过程不仅是为了保护物质的主要性能不变，而且要使冻结后的药品有合理的结构，以利于水分的升华。预冻效果主要取决于预冻速度、预冻*低温度和预冻时间。
**阶段干燥：在产品冻结冰消失前的升华过程为**阶段干燥，即升华干燥。升华是一个吸热的过程，因此必须对产品低加热，但绝不能超过共熔点的温度。
**阶段干燥：不含冻结冰的产品尚含有10%的水分，为使产品达到预定的残余含水量，必须对其进一步干燥，称之为解析干燥。此阶段可使产品温度上升至该产品允许*高温试，以利于降低残余水量并减少解析干燥的时间。
后处理：干燥结束后，对食品进行一个调节过程：解除真空环境之前，需要稳定一段时间，使食品中剩余水分和温度完全均匀。为抑制微生物在消除真空环境后继续滋生，应该用干燥、清洁无菌的氮气消除真空，出箱时放入的应是无菌干燥空气。干燥后的产品应迅速分装保存或暂时保存到干燥柜中，尽快包装贴标，检测合格后即成正式产品。
总的来说，冻干技术在食品加工中的应用不仅提高了食品的质量和营养价值，还延长了产品的保质期，满足了市场对高品质食品的需求。随着技术的不断进步和市场的扩大，预计冻干技术将在食品行业中扮演更加重要的角色。

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