食品的酸碱度:一般将食品100g烧成的灰粉的水溶液,以0.1mol/L的标准碱或酸溶液中和所消耗的毫升数, 定为该食品的酸度或碱度。一般用“+”号表示碱度,“-”号表示酸度。如豆腐碱度为+0.2;蛋黄酸度为-18.80。