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食品冷冻干燥机-速食面

真空冷冻干燥技术，简称冻干技术，英文是FREEZE DRIED，缩写作FD。冻干技术早是被发达国家航空航天局研发出来应用在外太空宇航员营养食品里的，它能在不破坏物质原有物理化学结构的前提下，利用升华原理将含有水分的食材在预冻后置于真空环境下升华、脱水干燥。由于在冻结的状态下进行干燥，因此制品的体积、形状几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。在真空下进行干燥，物料处于高度缺氧状态下，容易氧化的物质得到了保护。干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不变质。经过冻干技术处理过的食物，内在营养成分的保存率仍然可达到96%以上，而食物含有的极轻芳香油也会被保留在食物表面，不受损失。

冻干面和方便面的区别在于：冻干面是运用冷冻干燥技术加工而成的方便面，特点是非油炸，食材丰盛，口感好，营养价值高；而方便面则是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，从而让面条的形状固定，一般可以生吃。冻干面采用真空冷冻干燥技术将鲜面条、汤及蔬菜速冻，后在真空状态下升华干燥脱水，冻干面和其它速食面一样，只需加水，即可恢复原来的面貌，且色、香、味基本保持不变。而且由于冻干面采用真空冷冻干燥技术，没有经过高温改变食品的物理化学结构，因此它的营养成分几乎没有流失，基本与新鲜实物相等。此外，高达95%的脱水率使得食品保质期大大延长，真空包装，可在常温环境中保存五年以上。

冻干处理后，不仅面饼复水性好，鲜嫩劲道，和生面现煮的没两样，配菜里的蔬菜、萝卜乃至整块牛肉、整只虾仁，就是和泡面盒子上画得一样大、一样色泽诱人、一样有口感，远比以往泡面配菜包里色彩暗沉、香精调味明显的小肉块、小虾米要来得令人欣慰得多。

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