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活性鹿茸低温冷冻干燥加工技术

中药材冻干机（冷冻干燥机）结合鹿茸的组织结构和生物学特点,对新鲜鹿茸进行低温冷冻保鲜与脱水干燥制成鹿茸产品,并与沸水煮炸、微波能和远红外烤箱烘烤等传统的鹿茸加工方法相比较。结果表明,冻干机这一活性鹿茸低温冷冻干燥加工技术，可大限度的保持鹿茸的活性营养成分,并使鹿茸的形、色、味基本保持不变,保证了鹿茸质量,大大缩短加工周期。

与远红外线烘烤沸水煮炸加工鹿茸方法相比，其加工周期仅是传统加工方法的1/20～1/15，节省人力75%，节省能耗68%，减少破损率97%，增加干茸重3.8%～4.2%。低温冷冻保鲜茸色泽鲜艳，茸形完整，茸质优良。活性冻干鹿茸色泽鲜艳，茸头饱满，开条含血充足，血色鲜红，不酸败，无异味，无焦化。比传统方法加工的鹿茸氨基酸总含量高27.59%，谷草转氨酶（got）、谷丙转氨酶（gpt）、碱性磷酸酶（alp）、肌酸激酶（ck）、乳酸脱氢酶（ldh）、谷氨酰转肽酶（r-ct）、胆碱酯酶（che）等7种酶活力高2.5～250.0倍。

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