具体来说，果蔬脆加工生产冻干工艺流程为：原料选择→整理→预冻结→升华干燥→后处理→包装、贮藏。在进行果汁或蔬菜汁冻干时，则先用较低廉的加工方法预先将其浓缩，后在预冻结时将产品变成粒状。
果蔬脆片是将新鲜果蔬立即速冻至零下40摄氏度，再将冰状食材通过真空脱水技术升华成气态，既不破坏原有组织结构，又保留食材的所有营养成分，食用更方便快捷。 经过冻干干燥的食品在加水后既能很好的恢复到原先的状态，又能很好的保留其原有的营养成分。 因此，果蔬脆片也是如此。但是，由于冻干过程中会有一定的营养素损失，所以与新鲜水果相比，营养价值可能会略有下降。
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