湿热法和干热法均是利用热力因子杀死微生物的物理****方法，但它们的**机理有所不同，湿热**与干热**的区别即湿热法主要是通过凝固微生物的蛋白质致其死亡，干热法则是通过脱水干燥使蛋白质氧化、变性、炭化和电解质浓缩中毒而使微生物死亡。它们的操作特点也各异，其根本的区别在于****处理时，加热环境和微生物细胞的湿度水平有所不同：“湿热”加热在此指微生物内部和加热环境均处于湿度饱和状态的加热，此时微生物与纯净的水或饱和蒸汽呈平衡状态；而“干热”加热，则用于指加热环境中无水或不足以达到湿度饱和状态下的加热，其湿度水平可以为零，或刚刚低于饱和状态。
干热**对培养皿加铁桶的穿透性不佳，因此不建议将培养皿进行干热**，而大容量玻璃容器则不适合用湿热**。总的来说：500ml以上的大容量玻璃瓶及瓶体较厚的玻璃瓶不适合湿热**，可采用干热**，效果较理想，而培养皿则湿热**效果较好，小容量的玻璃瓶和瓶体较薄的玻璃瓶两种方法均可采用。
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