Elicityl logoChitin/Chitosan 甲壳素/壳聚糖甲壳素，**丰富的天然高分子，是一种无支链的β(1-4)N-乙酰氨基葡萄糖单元。它存在于**的细胞壁中，是节肢动物和低等动物,（昆虫，蟹，虾壳……）外骨骼的主要组成部分。甲壳素的化学结构与纤维素类似，可以认为是纤维素衍生物，其中每个葡萄糖单元的**个碳上的羟基被乙酰氨基（-NH（C = O）CH3）取代。乙酰度（DA）一般,是在90%。壳聚糖是由甲壳素脱乙酰基(CH3-CO-)得到。这个过程称为脱乙酰化，释放了胺基（NH），使壳聚糖具备阳离子特性。乙酰度一般低于20%。

几丁质又名甲壳素，是从深海贝壳中提取的一种生物活性物质，去掉乙酰胺基后生成几丁聚糖（壳聚糖）能溶于烯酸。几丁质脱乙酰化程度越高，生物活性越强，当其脱到分子量低于10万时，能溶于水，称之改性几丁质，具有以下作用：