电子式粉质仪基本介绍

日期：2024-09-18 22:24

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摘要：

电子式粉质仪基本介绍
　　电子式粉质仪是小麦粉品质检测的专用仪器。主要用于小麦的育种、经营原理收购、储存、面粉加工、食品生产等过程中对小麦和小麦粉的品质质量进行检测控制。主要测量面粉的吸水率、形成时间、稳定时间及弱化度等指标，通过以上指标来综合评价小麦的物理特性。

原理

　　电子式粉质仪定量小麦粉加适量水揉和，由计算机系统绘制搅拌阻力随时间变化的坐标图即粉质曲线，从加水量和记录搅拌性能的粉质曲线计算小麦粉吸水量及评价面团搅拌时的形成时间、稳定时间、弱化度等特性，用以评价面粉筋力强度。

　　用于标准粉质实验，符合GB/T14614和ISO5530-1

　　可拆卸搅拌叶片，方便清理

　　由粉质图可得出如下参数用于评价面粉的筋力强度：

　　吸水量面团*大稠度值达到500FU时的加水量,单位：mL/100g形成时间从加水始至粉质曲线达到*大稠度时的时间间隔，单位：分钟

　　稳定时间粉质曲线的上边沿与500FU 标线两次相交的时间间隔，单位：分钟

　　弱化度粉质曲线中间值自峰值至12分钟时衰降的高度，单位：粉质仪单位（FU）

　　质量指数粉质曲线从加水始至达到*大稠度并衰降30FU处时间轴坐标长度，单位：mm

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