技术检验支撑食品质量**

   食品加工业中的技术：硬件方面是食品加工设备、检验设备等；软件方面包括标准，计量等两项技术基础，各种检验规程。据了解，在食品生产企业中，硬件类技术没有问题。在此仅对软件性技术在食品生产中的关键作用进行说明。技术在食品质量**形成过程中以*客观的表现形式支撑食品质量**。

      不以规矩，何以方圆。标准在食品质量**中起着组织生产、判定的作用。计量为判定提供客观数据。例如，经检验，某类某批次食品各项指标值符合相应的产品标准的要求，这种食品合格，合格的食品是**的。尽管各种食品的生产工艺千差万别，但原材料进厂检验、生产过程控制、关键点控制、产品出厂批批检验等确是共性的。因此，把每一个技术环节**落实到现实生产环节，食品质量**就有保障。

      技术包含着检验。检验的鉴别功能、把关功能、预防功能、报告功能在食品质量**中起着设什么作用呢？鉴别功能：鉴别出原材料及各工序是否符合规定的要求；把关功能：剔除食品生产过程中的不**因素；预防功能：为食品生产企业管理机构及时掌握食品质量**过程中的情况，评价分析所控制食品质量**的有效性；报告功能：让食品生产企业中的管理者随时掌握外购材料的质量**状况，及时发现质量形成过程中的不**因素，从而做出改进，实现食品质量**。把检验的鉴别功能、把关功能、预防功能、报告功能落实到食品生产的各个环节，食品怎能不**？

      在技术性文件中，无论是高层次的“质量管理体系”还是获取“食品生产许可证”时*基本要求的《质量管理手册》，均是食品生产企业必须遵守的“宪法”，其*本质的是：写生产过程中要怎么做。要保证食品质量**，就要把十个字“写怎么做的，做怎么写的。”