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牛奶分析的重要性

近年来，随着人们生活水平的提高，和对健康认识的加深，及在各种媒体的宣传作用下，人们已开始逐渐认识到牛奶特殊的的营养价值，越来越多的家庭开始有意识的把牛奶列入日常食谱中。这一两年来，超市中有关乳制品的销售情况，乳制品尤其是鲜奶的销量一直在。另据中国乳制品工业协会有关专家预测，未来5年，我国乳类产品消费将大幅度上升，预计年增长率可达15%以上。

目前，市场上牛奶的品牌和种类繁多，在购买时消费者一般都趋向于几个为大众认可的有名品牌。但很少人会关注这些牛奶中的营养成分是否真正达标。为了进一步定量地了解我们日常饮用的牛奶，我们将采用一些常规的分析检测方法，测定三种常见品牌牛奶的几项重要营养物质（如蛋白质、脂肪、乳糖）的含量，并对其营养价值进行初步比较，对我们以后选购牛奶也许会有一定的指引和帮助。

牛奶与人们的日常生活息息相关，大家也普遍关心牛奶中的营养含量与价格问题。不同品牌的牛奶，由于加工工艺及处理条件的不同，各种营养成分的含量可能也会有一定的差别。因此我们采用凯氏定氮法、索氏提取法、蒽酮比色法分别测定市售几种品牌纯牛奶的蛋白质、脂肪、乳糖的含量，并对这几种品牌牛奶的营养成分进行比较，初步探究它们之间存在的差异。

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