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地沟油检测专题(1)地沟油有什么成份?
本文供参考测试,我司的蛋白质快速分析系统能够在半小时内快速检测到真蛋白的质量,使用方便快捷。
*近地沟油被深受重视,地沟油重则可导致致癌,据统计说每吃10顿饭,可能有1顿碰上的就是地沟油。那么
地沟油的主要成分究竟是什么?对人体有什么危害?如何检测地沟油?下面我们这边先来查看一下地沟油的成份分别有哪些?
地沟油成分和普通的油主要成分差不多,就是有很多的杂质。传统意义上的地沟油在**总数、生物胺、酸价、胆固醇、羰基价、丙二醛、重金属、丙烯醛等指标方面均严重超标。人体摄入会使细胞功能衰竭,诱发多种**,甚至致癌。
目前,还没有专门针对地沟油的检测标准。检测食用油脂是否合格、**,依据的是2005年10月1日起实施的《食用植物油卫生标准》。但这一标准通常用来确定企业正常生产的食用油是否合格,并没有预先将“地沟油”这一极端恶劣的“生产”方法考虑进去,因此,现有国标无法用来测定油脂是否属于地沟油。
专家对“地沟油”鉴定技术开展评估。没有“地沟油”样本,检测人员就支起炒锅,模拟真实版的“地沟油”产生过程,随后又支起容器煮沸,将油水分离,再用吸附剂去除杂质,用活性炭除味、提炼……在近3个月里,检测人员综合运用色谱分析、光谱分析、理化分析及基因鉴定技术等现代分析测试手段,先后对80多个技术指标进行了全方位筛选,通过对油中残留物的鉴定,*终确定了查出“地沟油”的4类有效指标,初步建立了“地沟油”检测的指标体系。
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4类指标让地沟油现出原形
**项指标:多环芳烃(PAHs)。多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物,属于持久性有机污染物,绝大多数PAHs已被国际癌症研究中心列为致癌物。
**项指标:胆固醇。食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低。技术人员根据地沟油中可能含有动物源性成分,推断如果检出胆固醇并超过一定范围,可怀疑该油脂为地沟油。
第三项指标:电导率。正常油脂几乎是不导电的,但油脂酸败后产生的各种极性物质可使油脂产生导电性。地沟油由于掺杂了大量金属离子而产生导电性,电导率较高。
第四项指标:特定基因组成。地沟油是多种不同来源的废弃油脂混合而成,往往含有动物油脂,检测人员根据分子生物学基因鉴定方法,鉴定油脂中的动物基因,来判定食用油中是否含有动物源性成分。
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