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地沟油检测专题（1）地沟油有什么成份？

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*近地沟油被深受重视，地沟油重则可导致致癌，据统计说每吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。那么地沟油的主要成分究竟是什么？对人体有什么危害?如何检测地沟油？下面我们这边先来查看一下地沟油的成份分别有哪些？

地沟油成分和普通的油主要成分差不多，就是有很多的杂质。传统意义上的地沟油在**总数、生物胺、酸价、胆固醇、羰基价、丙二醛、重金属、丙烯醛等指标方面均严重超标。人体摄入会使细胞功能衰竭，诱发多种**，甚至致癌。

目前，还没有专门针对地沟油的检测标准。检测食用油脂是否合格、**，依据的是2005年10月1日起实施的《食用植物油卫生标准》。但这一标准通常用来确定企业正常生产的食用油是否合格，并没有预先将“地沟油”这一极端恶劣的“生产”方法考虑进去，因此，现有国标无法用来测定油脂是否属于地沟油。

专家对“地沟油”鉴定技术开展评估。没有“地沟油”样本，检测人员就支起炒锅，模拟真实版的“地沟油”产生过程，随后又支起容器煮沸，将油水分离，再用吸附剂去除杂质，用活性炭除味、提炼……在近3个月里，检测人员综合运用色谱分析、光谱分析、理化分析及基因鉴定技术等现代分析测试手段，先后对80多个技术指标进行了全方位筛选，通过对油中残留物的鉴定，*终确定了查出“地沟油”的4类有效指标，初步建立了“地沟油”检测的指标体系。

▪4类指标让地沟油现出原形

**项指标：多环芳烃（PAHs）。多环芳烃是食用油加热如炒、烤、炸、煎等后产生的含多个苯环的芳香族化合物，属于持久性有机污染物，绝大多数PAHs已被国际癌症研究中心列为致癌物。

**项指标：胆固醇。食用植物油中一般不含胆固醇或含量极低。技术人员根据地沟油中可能含有动物源性成分，推断如果检出胆固醇并超过一定范围，可怀疑该油脂为地沟油。

第三项指标：电导率。正常油脂几乎是不导电的，但油脂酸败后产生的各种极性物质可使油脂产生导电性。地沟油由于掺杂了大量金属离子而产生导电性，电导率较高。

第四项指标：特定基因组成。地沟油是多种不同来源的废弃油脂混合而成，往往含有动物油脂，检测人员根据分子生物学基因鉴定方法，鉴定油脂中的动物基因，来判定食用油中是否含有动物源性成分。

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