秋冬将至,在这些日子里,人们都喜欢窝在家里。因此休闲食品成为必不可少的,近几年花样也不断翻新,包装日渐精美。但是,有关人士提醒消费者,休闲食品质量问题多,购买时不要被其花花绿绿的外包装所迷惑,而要挑牌子,看日子。特别是在秋冬人体**力下降,各种病菌也开始变得活跃起来,因此在饮食方面应该更为注意。 大肠菌群、菌落总数量等微生物指标关系到人体健康,而休闲食品在这些方面屡屡超标,是由休闲食品的生产工艺所决定的。休闲食品从原料到成品要经过晾晒、腌制、成型、油炸等多道工序,但各项操作都相对简单,因此许多中小企业还是完全手工作坊式生产。一些知名的休闲食品生产企业虽然在不断提高生产的机械化程度,但也有一些传统工艺难以完全做到机械化,在休闲食品中,生产机械化程度较高、又经过高温加工的膨化食品的卫生合格率相对高一些。但是一些油炸类的膨化食品,由于其生产加工并非连续封闭式的机械操作,其合格率也会差一些。特别是一些手工小作坊制作加工食品,操作不规范,卫生状况令人担忧。另外,散装的休闲食品由于暴露在空气中的,被污染的机会也较多。
食品**技术近几年来逐渐被食品企业认可的一种方式。该技术在工人工作的同时,可以同步对空间空气**,对人体没有任何伤害。使得经高温后基本无菌的食品半成品,流转至冷却、挑选、包装及灌装等环节时,有效降低或避免这些空气中含有的微生物附着在食品表面,再次污染食品,有效提高车间空气和食品卫生质量。极大的避免了休闲食品企业在检测中出现菌落总数超标的现象。另外菌落计数器在这一技术中起到了非常重要的作用,菌落计数器可以把菌种放大2倍以上,以避免人为的失误。