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我国冷冻冷藏食品市场和冷藏链物流发展

       我国冻制食品自20世纪六十年代开始出现，主要是冻肉、冻禽和冻水产品，为保障市场供应，调节淡旺季与国内计划调运，国内主要产地与大城市兴建了一批大型冷库，并由铁路冷藏车和水运冷藏船相联，形成了冻制品产地——冷藏货车——冷库——市场之间的网络。这种以食品原料冷冻、贮存和运输为目的的初级冻制品冷藏链，在较长时间内，对保障国内副食品供应及出口贸易起了重要作用。
       随着我国加入WTO，如何运用现代科学技术，成功开发各种冷冻冷藏温度带食品，建设完善可靠、规范管理的食品冷藏链并提高社会公用化程度，**提升我国食品**与品质，充分利用食品资源，减少易腐食品损失，加快农产品深加工，适应国内外市场需求，是冷冻食品产业与冷藏链设备制造业及相关产业共同面临的新课题。
冷冻冷藏食品市场与冷藏链物流
       由于食品品种繁多，性状不同，决定加工、流通需要不同的温度带与冷藏链。又因供货、交易、零售等流通渠道的纵横交叉、组合多变，低温食品不同温度带冷藏链的流通，问题变得十分复杂。目前我国冷冻冷藏食品与冷藏链流通态势，大致可用三句话概括：低温食品多样化；冷链温度多层化；流通渠道多元化。
       由于食品消费形态丰富的市场变化，导致供货、加工、冷藏和销售冷链温度层和相应措施细分化，为各种食品保鲜匹配。如：同是低温保鲜蔬菜，洋葱、鲜豆类、白菜、甘蓝、萝卜等均可在0℃低温中长时间贮藏，而茄子、青椒、黄瓜、番茄、葱、红薯等均需10℃或更高温度才能获得较好冷藏效果。低温保鲜果蔬应考虑食品化学、物理、生理变质与微生物引起的腐败，必须选择适当的流通温度、湿冷技术，兼顾流通、销售的温度与贮藏成本的关系，因此温度适需变化较大。
       冷冻、冷却畜肉、鸡肉、水产品的加工流通温度相对变化较小，冷冻温度在-18℃～-23℃之间，冷却温度在-2℃～4℃之间，个别品种保鲜保质有特殊要求，如金枪鱼贮藏温度需深冻-50℃以下。新近几年流行的过冷或微冻温度带（-5℃～0℃），对冷冻链与家用冰箱的技术要求更高。低温食品温度带温度虽有一定区分，但没有明显界限，有的还有交叉。
       “不同温度带流通”是食品物流的核心概念，流通的基础。但对冷冻冷藏食品来讲，这只是技术要求层面上冷链温度控制一定限值。由图示2可见千万种低温食品经过各种生产企业、物流分配、零售业态的交叉组合，*终到达消费者手中的食品品质应该是稳定的。近几年，称为“消费者物流”的宅配服务的出现，同时要求低温食品冷链运输小型化、便携化等一系列新特点。
       冷藏链是低温物流过程中不可缺少的设备（施）链，其不可中断的连续可控性是必备基本条件，它服务于物流全过程，须作为一个系统工程来设置与把握。本世纪前10年，是冷藏设施设备发展的大好时机。冷藏链也是一种特殊的供货链，低温食品物流与所有物流一样是产业链中创造价值的部分。国内范围来看，目前原有冷藏链设施一般自成系统、时有断裂、不能连网、效率低下，距离构建现代化低温物流体系差距很大。

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