潮汕人有一个习俗，就是喝工夫茶，无论是访亲探友，还是邻居之间的来往，都是以茶待人，而喝的茶基本上都是产自广东潮州凤凰山的单丛茶，有些外地的朋友觉得很奇怪，会问“喝凤凰单丛茶有什么功效，为什么你们潮汕人那么喜欢喝”，是呀，凤凰单丛茶是我们潮汕人的*爱，难怪潮汕许多百岁老寿星们经常会说“宁可一日不食,不可一餐无茶” 。我们还不难发现，潮汕人普通偏瘦，男的瘦，女的苗条，这很大部分是因为潮汕人经常喝单丛茶的原因，凤凰单丛茶简直就是一匹“抽油机”，燃烧掉我们身上的脂肪。
广东潮州市凤凰镇是广东省乌龙茶主要产区之一，有着悠久的产茶历史。70年代调查凤凰茶区保存的老丛茶树约有3700余株。《潮州凤凰茶树资源志》记录：现存树龄200年以上的古树单丛有数十株，100-200年的也有数十株，有的树龄达300-600年。
凤凰山位于潮安县的东北部，东与饶平交界，西与丰顺相邻，四面青山环抱，其中*高的乌岽山海拔达1498米。山高云雾多，日照时间短，昼夜温差大，是出好茶的理想环境。凤凰单丛是凤凰水仙群体中品质优异单株的总称。凤凰水仙又称广东水仙种，是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态殊异的地方群体品种。主要分布于广东潮安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县。凤凰水仙的传统产品，按成品茶品质分为三个花色：凤凰单丛、浪菜和水仙。品级*高为单丛级，其次为浪菜级，再次则为水仙级。
凤凰单丛茶品质特点为：外形条索紧结、壮直、匀齐、油润、重实、色泽一致；香气清高细锐持久，具有特殊的天然花香；汤色橙黄、清澈明亮、似茶油色；滋味浓爽、醇厚、回甘力强，具有特殊“山韵”味；叶底柔软明亮、匀整、带红镶边。
凤凰单丛茶独特的天然“花香蜜韵”，除了取决于其独特的茶树品种和优异的自然条件外，与其独特的加工工艺技术也密切相关。凤凰单丛是乌龙茶的一个品名，它的加工工艺综合不发酵茶和发酵茶的特点，并适当控制多酚类物质的转化，从而形成优良品质。