部分原材料从市场买回来不是直接就能食用的需要加工，比如菠菜清洗去泥 去根 去质量差的叶子等，买了10斤经过初加工摆盘后变成9斤，所以菠菜的出成率是9/10=0.9 90%的出成率，大部分蔬菜的出成率都是不足100% 菌类的接近100% 木耳 银耳需要用水去泡发，出成率能到300%（某家火锅店预估明天周日5000元营业额，白菜的千元用量是5斤，出成率是85%，菠菜的千元用量是2斤 出成率是90%，那么明天需要准备多少 白菜和菠菜）