桃片烘干应用案例
香兰桃片的加工技术
(一)主要原辅料
桃50千克,白砂糖18千克,精盐1千克,柠檬酸0.12千克,甘草0.3千克,香兰素0.015千克。
(二)工艺流程
桃→选择→预处理→盐腌→切片→预煮→烘干→脱盐→拌糖→烘干→糖渍→烘干→包装
(三)操作要点说明
(1)选料:选6~7成熟的大久保桃,中等大小,无病虫害、无腐烂。
(2)预处理:用清水洗去表面污物。
(3)盐腌:在水泥池内,用浓度为14%的盐水,整桃盐腌4~5天,盐水没过桃子。
(4)切片:将腌好的桃每个纵向切成6片,去核。
(5)预煮:不锈钢夹层锅内把水加热至1OO℃,倒入桃片煮1~2分钟。
(6)烘干:于70~80℃温度下烘干,使水分含量降至20%左右。
(7)脱盐:将烘干桃片放入不锈钢桶内,半桶桃片注入满桶水,浸泡1小时,搅拌,除去杂质及变质桃片。
(8)拌糖:脱盐后的桃片捞出后,与糖按10:1的比例混匀放入不锈钢桶内,每隔1小时放出底部渗出的糖汁,复浇于桃片上,使桃片均匀吸收糖分,此过程需20小时。
(9)烘干:在60℃温度下烘干10小时左右。
(10)糖渍:将烘好的桃片放入贮桶内,加入配料,拌匀,每日翻动1次,需3天时间。
配料方法:在夹层锅内加适量水,煮沸,加入甘草煮40分钟,过滤,弃去废渣。将甘草汁加到蔗糖和食盐中搅拌均匀,然后加柠檬酸、香兰素及适量的甜味剂和色素。
(11)烘干:将糖渍好的桃片放入竹片筛盘上,推入烘房,在50℃下烘6小时,至桃片含水量为16%~20%。
(12)包装:烘干后的桃片装入聚氯乙烯薄膜袋中,每袋5千克,然后装箱,即为成品。
(四)产品质量指标
1.感官指标
色泽:浅棕黄色或黄色;外形:带皮去核,块形完整均匀;口味:具有桃的特殊风味,甜、酸、咸适口。
2.理化指标
总糖36%;水分16%~20%。
3.微生物指标
**总数≤750个/克;大肠菌群≤30个/100克;致病菌不得检出。
温伴 桃片烘干机 智能操控除湿脱水干燥桃片烘干机 接电即用 免安装
目前传统的干燥一般采用煤、油、燃气或电,比较先进的是采用空气能来制热进行干燥,我们以在20℃的环境下,除去物品内1Kg的水分作为标准,对几种干燥系统的能耗做一个比较:
温伴空气能桃片烘干机 烘干桃片 有什么优势? 1、空气能烘干,除湿干燥代替电热干燥;食品色泽、口感、卖相、
品质均**保持,更有价格优势 2、闭箱烘干,不怕外界污染;不受天气影响,生意全年无休 3、比普通电加热烘干省电50%,电费更低,效率更快 4、满足日均烘干量1000斤-2000斤(1吨)的不同需求
(可按要求定制不同机型)