蛋糕面包水分活度的测量，食品水活性检测仪器在密闭空间中，通过测试含水物品表面与样品周围环境气体达成平衡状态的特性，测量周围环境空气的相对湿度ERH，即为水分活度，该方法为国际近年来关注的新型理化测试原理。蛋糕面包水分活度的测量，食品水活性检测仪器在很短的时间内就可以得到结果。
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水分活度数值用Aw表示的，水分活度值等于用百分率表示的相对湿度，其数值在0-1之间。样品中水的蒸气分压P与纯水蒸气压Q的比值，Aw=P/Q 。水分活度的测试意义：Aw值对食品保藏具有重要的意义。含有水分的食物等由于其水分活度之不同，其储藏期的稳定性也不同。利用水分活度的测试，控制微生物的生长，计算食品和药品的保质期，已逐渐成为食品，医药，生物制品，粮食，饲料，肉制品等行业中检验的重要指标。
蛋糕面包水分活度的测量，食品水活性检测仪器的特点：
1 性能**，测量速度快
2 微电脑自动控制，智能补偿环境参数
3在潮湿天气也能较准确测量
4 无论被测物料水分活度的高低，均能直接测量
5 进口高精度传感器，精度高，长期稳定性好，使用寿命长
6 水分活度有趋势显示
7 能测量各种物品，液体、固体（粉末、糊状、颗粒物）
8 可以自行设置校正用饱和溶液
9 测量仓密封简便可靠
10 全中文液晶显示
11 带实时打印和测量结束打印，方便比较及保存数据
12 **手提式铝合金仪表箱。
一般说来，大多数**为0.94~0.99，大多数霉菌为0.80~0.94，大多数耐盐菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母为0.60~0.65。当水分活度低于0.60时，绝大多数微生物无法生长。
蛋糕的质保区比较短，对水分活度的要求也是比较很严
蛋糕面包水分活度的测量，食品水活性检测仪器 主要技术指标 工作环境：温度 0℃～50℃ 湿度 0～95%RH 输出方式：微型打印机 显示方式：大屏幕液晶显示 128×64 DOTS 测量范围: 温度 0～50℃ 活度 0～1.000 测量精度：温度 ±0.5℃ 活度 ±0.015(@25℃) 活度重复性：≤0.015 温度系数: ≤0.0005/℃ 测量点数：1点 打印功能：①测量结束打印 ②实时打印 供电电压：220VAC±10% 功 耗：小于15W 外形尺寸：320mm×120mm×340mm 包 装：手提式铝合金包装
蛋糕面包水分活度的测量，食品水活性检测仪器 主要技术指标
工作环境：温度 0℃～50℃
湿度 0～95%RH
输出方式：微型打印机
显示方式：大屏幕液晶显示 128×64 DOTS
测量范围: 温度 0～50℃
活度 0～1.000
测量精度：温度 ±0.5℃
活度 ±0.015(@25℃)
活度重复性：≤0.015
温度系数: ≤0.0005/℃
测量点数：1点
打印功能：①测量结束打印
②实时打印
供电电压：220VAC±10%
功 耗：小于15W
外形尺寸：320mm×120mm×340mm
包 装：手提式铝合金包装