食品冷冻干燥机在芡实冻干加工原理就是将新鲜芡实中的水分速冻成冰，在真空状态下供热升华干燥而制成冻干芡实。由于冻干过程是在低温真空状态下进行，故冻干芡实具有其他干燥方法所不及的优越性，不仅能有效地保存热敏性功能活性成分，保持原有的色香味，且产品复水性好。
食品冷冻干燥机在芡实冷冻干燥加工的好处，首先，芡实作为传统的保健食品资源，现代科学已从分子水平上证实了其所具有的营养保健功能及药用价值，芡实食品正以其**、天然、富有营养和具有调节人体多项生理功能而赢得越来越多消费者的青睐。
然而，传统芡米只通过简单的烘干制成，无论出口或内销，都存在营养成分大量损失，且失去芡米原有的清香味。利用冻干机对鲜芡米进行真空冷冻干燥加工，可以减少芡米中相关热敏性营养成分的损失，解决芡米传统干制品品质较低、档次不高、卫生较差的技术瓶颈，使芡实干制品在色、香、味、形及营养成分的保存方面接近于新鲜芡米，从而促进传统产品的升级换代，提高芡实的附加值，推动芡实特色资源的产业化开发和利用。
