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柠檬片冻干机加工步骤

发布时间：2022-03-25

果蔬冻干机之柠檬片冻干加工步骤：

1)原料挑选

挑选zui大内切面直径为50-60mm的C级柠檬果；

2)清洗

将经挑选出的柠檬置于浓度为5重量％的双氧水中，温度为10℃的条件下超声处理25分钟，超声频率为35KHz；

将上述经双氧水清洗过的柠檬置于茶水中，氮气氛围下进行超声处理30分钟，所述茶水为信阳毛尖茶，茶水由茶叶与水为1∶100的重量比按茶水的常规制备工艺制得；其中，清洗步骤超声处理时的超声频率为30KHz；

3)一次冷冻干燥

将经清洗后的水果置于冷冻室中密封条件下于-15℃冷冻干燥8小时；然后将冷冻后的水果从冷冻室转入上海拓纷品牌真空冷冻干燥机工作仓，以1℃/min的速度将温度升至55℃后保温6小时，真空度为5Pa；

4)切片

将冷冻干燥后的水果切成厚度为5mm的薄片；切片时的温度为-5℃；

5)浸泡

将切片后的水果片在5℃条件下置于壳聚糖-维生素复合溶液中静置3分钟，所述壳聚糖-维生素复合溶液是由壳聚糖、与乙醇以重量比为1∶6∶93的混合溶液，所述乙醇为体积浓度为95％的乙醇溶液，

所述壳聚糖为分子量10万的食品级壳聚糖；

6)二次冷冻干燥

将经浸泡后的柠檬片置于冷冻室中密封条件下于-20℃冷冻干燥5小时；然后将冷冻后的柠檬片从冷冻室转入真空冷冻干燥机工作仓，以3℃/min的速度将温度升至45℃后保温8小时，真空度为4Pa；

7)包装

在无菌条件下，采用充氮及食品包装膜将柠檬冻干片进行分装，其中以2-3片冻干片为单位进行包装密封。

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