挥发性盐基氮（TVB-N）是指动物性食品由于酶和XI菌的作用，在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质，与腐败过程中同时产生的有机酸类结合形成盐基态氮而存在于肉中,因其具有挥发性,故名挥发性盐基氮。挥发性盐基氮值是目前国际上公认的用以评价肉质新鲜程度的理化指标。肉品中挥发性盐基氮的含量随其腐败变质程度的增加而增大,且与肉品腐败程度之间具有明显的相应关系。因此检测动物性食品中挥发性盐基氮的含量,将有助于判定食品的新鲜度和确定食品质量。鲜肉在保存过程中,容易发生腐败变质。变质腐败的肉其营养价值降低,适口性发生改变,同时会产生有毒有害物质,对食用者造成危害。因此,对肉品新鲜度的检验尤为重要,而且越来越受到人们的重视。
在国标《食品an全guo家标准-食品中挥发性盐基氮的测定GB-5009.228-2016》中就有自动凯氏定氮此方法来检测食品中的挥发性盐基氮，在《安徽农业科学》2018年8期中 “鲜（冻）肉中挥发性盐基氮测定方法的改进研究”文献里，作者们就用半微量定氮法和全自动定氮仪做了实验比对，结论为全自动定氮仪检测挥发性盐基氮含量，测定结果的精que度更好，同时还具有操作简单、省事快速、效率高的优点，并且适合快速检测大批量样品，并且此方法值得推广应用。
沛欧全自动定氮仪具有自动蒸馏、滴定、清洗、存储、打印等功能，其操作简单，大大提高工作效率，而且颜色的测定不再只是采用肉眼观察判断，而是能够借用颜色传感器来完成终点颜色的判定，进一步缩小人为误差，颜色法是科技发展带来的新的判定方法，也是目前很多国标中，颜色判定法被认为第1方法，国际上都认可的合理的方法。沛欧全自动定氮仪均有颜色判定法检测过程的实时显示装置，此方法也是沛欧的发明专~利之一，避免因为仪器出现问题或者操作不当， 操作者无法判定此次检测出的数据是否有偏差，给操作者造成困扰，甚至可能将错误的报告发送出去。。
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