①冷库型食品冻干机：这种传统的食品冻干机（实际就是低温冷库+真空干燥箱组合）工作方式是预冻和干燥阶段分开，需要配套低温冷库对产品进行预冻，然后再人工转移到真空干燥箱（控温范围：常温~120℃）进行干燥。优点：缩短了预冻时间，设备成本低（注意有些厂家报价只是真空干燥箱价格，不含冷库和后期安装费用）；缺点：搁板材质选用铝材，不满足食品**需求，干燥阶段直接升温，产品冻干效果一般，适合一些低端食品冻干加工。
②预冻型食品冻干机：这种新一代的食品冻干机，借鉴了制药冷冻干燥机生产技术！搁板带控温功能，新鲜食品处理好后，直接放冻干仓内进行真空冷冻干燥（控温范围：-50℃~80℃），预���和干燥阶段无需人工干预。。优点：设备性能优越且稳定，使用寿命长，冻干应用范围广；缺点：前期设备成本比冷库型的高，不过传统的低温库加真空干燥箱，整体成本也相差不大。
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