首先，制作冻干西瓜步过程是食品冷冻干燥机通过制冷让新鲜西瓜里面水分冻结成固态的冰，然后冻干程序自动控温、抽真空使得固态冰变成气态升华出来，从而得到冻干西瓜。
1.1 在低温下干燥时，西瓜的有效成分及营养成分损失很小。 1.2 在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行，因此能保持原来的颜色、气味等性状。 1.3 由于在冻结的状态下进行干燥，因此体积几乎不变，保持了原来的结构，不会发生浓缩现象。 1.4 干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全。 1.5 干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后产品能长期保存而不致变质。
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