食品真空冷冻干燥机在肉类冻干加工的应用

 随着时代进步，特别在我国改革开放后，人们生活节奏的加快，肉类加工业得到飞跃式蓬勃发展，冻干肉类产品出口量累年递增。冻干肉类产品出口迅猛增长，不但促进了肉类加工业的快速发展，同时也带动了肉类干燥技术、设备水平日新月异提高。但是目前同类肉丁的加工都是高温干燥制品，加工中肉类受高温影响色、形、味不能很好地保持，并且成品的复水率低、营养成分流失较多。

     食品真空冷冻干燥机在肉类冻干加工的应用具有高蛋白高纤维素的优点，在加工过程中营养成分不流失，而且复水率高，3分钟即能完全复水，冻干肉制品因低温下干燥，色、形、味基本保持不变，口味不变，有利于人体健康，满足市场需求。

     食品真空冷冻干燥机在肉类冻干加工步骤：

1、清洗：将新鲜肉清洗处理干净；

2、切分：将清洗好的肉切成所需要的形状；

3、速冻：将切分好的肉摆放到托盘，再把托盘放入低温速冻库，冷冻2-4小时；

4、冻干：将速冻后的肉放入食品冷冻干燥机设备中，设定温度，真空度110-130pa，干燥 18-22 小时；

5、包装：取出冻干好的肉，装袋包装。