冷冻干燥机：传统烘焙咖啡与冻干咖啡速溶粉工艺对比

     传统烘焙咖啡工艺：经烘烤研磨后的咖啡粉中的可溶物约占25%，在常压和100℃下萃取率可达到30%。当温度达到180℃时，可以使一些高分子的碳水化合物提取出来，从而使萃取率提高10%-20%。这些高分子碳水化合物对增强速溶咖啡的风味有利，且能提高萃取率，生产商何乐而不为。丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物高温烹调过程中形成，120℃以上就开始形成，140-180℃为生成的*温度。每100克咖啡粉约含41.1克碳水化合物，12.2克蛋白质，从成分和加工工艺来看，都十分有利于丙烯酰胺的生成，所以通过咖啡豆--烘烤--磨粉--萃取--浓缩蒸发--喷雾干燥--成品，这种工艺生产的速溶咖啡丙烯酰胺含量肯定比较高。

    冷冻干燥机制备的冻干咖啡的工艺咖啡豆--焙炒--磨粉--低温真空浓缩--真空冷冻干燥，和喷雾干燥生产的速溶咖啡在工艺上主要的区别在浓缩和干燥环节。可见冻干咖啡相对于普通速溶咖啡主要优势在于芳香物质的保留。