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白度仪在培育高白度面粉中的应用

　　白度是评价小麦粉质量的一个标准，消费者在选购的时候，也是通过白度来挑选小麦粉的，所以在面粉加工厂，白度仪是必不可少的，通过检验小麦粉的白度，区别小麦粉的等级，同时为选购小麦粉做准备。

　　在高白度小麦品种筛选方面，筛选出面粉白度≥８０的１０个筋力弱的粉质麦品种（系）；选出高白度优良品系烟４７５；筛选出具有不同品质指标的１５个高白度小麦品种；筛选出白度值大于８０的９份小麦种质。本研究利用智能白度仪对农业科学院作物研究所保存的山东小麦地方品种、进入国家资源库的育成品种（系）和部分省外引进品种（系）进行了面粉白度分析，并对面粉白度值超过８０的高白度小麦种质进行了籽粒硬度、淀粉糊化特性、面团揉混特性分析，并初步探讨了面粉储存时间和类胡萝卜素含量对面粉白度的影响，旨在挖掘面粉白度高、品质优的小麦种质，培育高白度中强筋上等小麦新品种。

　　小麦面粉中的天然色素（黄色素、棕色素）以及类黄酮的含量与面粉及其制品的色泽具有密切关系。黄色素包括类胡萝卜素、叶黄素和黄酮。类胡萝卜素由胡萝卜素（占１０％）和胡萝卜素的含氧衍生物叶黄素（占９０％）组成，它们分子结构中都含共轭双键，共轭双键是一种发色基团，使面粉略泛黄色而呈淡黄、微暗。

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