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速食营养粥冻干技术应用

发布时间：2023-11-24

速食营养粥的冻干技术应用是一种新兴的食品加工方式，这种技术可以锁住食品98%以上的营养成分，包括原有的色、香、味、形都能在复水后的5分钟内还原。其制作过程主要包括选料、预处理、冷冻、真空干燥和包装等步骤。

首先，选择上等的原料是制作速食营养粥的关键。接着进行预处理，将原料清洗干净并进行必要的切割和研磨。然后进行冷冻步骤，将处理好的食材冷却至低温，使其水分冻结。随后，该过程进入真空干燥阶段，这是整个流程的核心。首先，将冷冻过的食材置于真空环境中，产品处于深真空状态，这远低于水的三相点——固态、液态和气态可以共存的临界点。随后，通过升华将食材中的水分抽出，使固态冰直接转变为气态蒸气，无需再次经过液态。这一步骤有助于保留食材的结构完整性和化学特性。在真空冷冻干燥的过程中，参数需要控制在一定的范围内，比如设备中的压力和温度等，整个过程大约需要10h～12h。

*后一步是包装，冻干后的速食营养粥会被包装并存放在阴凉干燥的地方，以保持其新鲜度和香味。由于冻干技术能够*大限度地保留食品的营养成分和原有风味，因此冻干速食营养粥具有方便、快捷、营养丰富的特点，越来越受到消费者的欢迎。

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