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牛奶细菌污染原因分析

牛奶细菌污染原因分析;原奶细菌污染是由各种各样细菌藉各种各样途径所致;总结以下两点; 1.挤奶设备清洗及**程序的影响挤奶系统清洁程度对大罐原奶细菌总数的影响*重要，挤奶设备内残留原奶可促进各种细菌生长。**管、**末端和**皮肤本身携带菌在挤奶设备内残留原奶，或在原奶冷却过程中并不显著增长。尽管可能有例外，一些传染性**炎致病菌也是如此。不过，某些环境型**炎致病菌则会在挤奶设备管道内大量生长。总之，环境型细菌更容易在肮脏挤奶设备内生长。牧场用水也可能是细菌污染源之一，尤其嗜冷菌会在肮脏挤奶设备内和原奶中滋生。

　　清洗和**程序藉**挤奶设备内残留牛奶来影响其中细菌的生长速度和种类，这些残留牛奶不仅可促进细菌生长，还能提供某种特定细菌的生长环境。某些抵抗力较强的细菌或嗜热菌即使挤奶设备用热水充分清洗后仍会有少量存活。如挤奶设备内有原奶残留，这些细菌就会缓慢持续生长。老化开裂的橡胶件也会促进滋生大量嗜热菌。虽LPC可检测出这些细菌数量的增长，但需要几天或几周时间后，其数量才可增长到影响大罐原奶细菌总数的水平。

　　清洗不充分，如水温较低或不使用**剂，会使抵抗力较弱的细菌，尤其是革兰氏阴性杆菌和乳酸链球菌迅速繁衍，这将导致PIC偏高，有时也会使LPC值升高。使用含氯或含碘**剂可有效减少导致PIC偏高的嗜冷菌数量。细菌总数偏高原奶中，嗜冷菌*为常见，通常缘于清洗或**程序不当，或大罐清洗不彻底。

2. 原奶储存温度和时间的影响冷却，可防止非嗜冷菌生长，但不能防止由肮脏奶牛、不洁设备和肮脏环境进入原奶的嗜冷菌生长。尽一切努力减少嗜冷菌污染源，就可防止牧场或加工厂大罐原奶嗜冷菌在冷却过程中繁衍过多。嗜冷菌并不耐热，经巴氏**就可杀灭。原奶贮存越久，嗜冷菌大量繁衍增长的可能性就越大。原奶贮存在7.5℃，嗜冷菌增长速度比在4.4℃快。在理想贮存条件初始，大罐原奶嗜冷菌数量仅占大罐原奶细菌总数不足10%，但如果在4.4℃2~3天后，嗜冷菌就会成为大罐原奶优势细菌，这自然会显著影响PIC。采用更低冷却温度会延缓这种现象发生，但效果并不明显。

　　在7.2 ℃以上冷却，除嗜冷菌，其他类型细菌也会快速繁衍生长，并成为大罐原奶优势细菌。尽管冷却不当时有发生，但当原奶装入密封罐运输时这类不当并不多见。大罐原奶链球菌类过多常与冷却不当有关，其在显微镜下呈现为成对或链状球状菌。这些细菌可能会使原奶变酸，某些种类细菌还会使原奶散发出明显易被闻出的啤酒味。冷却不当不仅会使嗜冷菌繁衍，也会使非嗜冷菌生长，这些非嗜冷菌通常会在冷却时停止生长，其生长速率取决于其在原奶中的初始数量。

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