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东营市奶吧经营现状及生鲜乳质量监测

东营市的鲜奶吧是近年来新兴起的一种乳品营销模式，鲜奶吧多为奶牛养殖企业直接开办或通过连锁加盟方式开办，有固定的原料奶(即生鲜乳)奶源，在经营场所内设生产区域，包括生产、冷藏和**等基本设施。大部分店面的地段处于居民小区周边或繁华商业区，内部公开、透明式的生产加工方式，布置比较整洁、新颖，消费者不仅能看到各种乳制品的生产过程，还能在餐饮区感受各类杂志、奶制品知识等文化氛围，因此受到了市民的信任和喜爱。

1经营现状

当前，全市共计105家鲜奶吧，其中东营区61家，河口区25家，垦利县7家，利津县4家，广饶县8家。品牌主要有“胜大”、“柏拉蒙”、“绿源”、“阳光”等，奶源主要来

自东营区、广饶、广北农场等境内。

2监管及监测

为加强牧场奶吧生鲜乳质量**监管，保证乳品质量**，促进畜牧业健康持续发展，根据《中华人民共和国食品**法》、《乳品质量**监督管理条例》等相关规定，东营市畜牧局下发了《2011年东营市牧场奶吧生鲜乳质量**专项监测实施方案》，由执法科协助奶吧经营许可证的办理、检验中心负责抽样监测工作，为此市局配备了牛奶成分分析仪、利拉伐体细胞计数仪、***残留检测恒温器、酶标仪等近50万元的先进设备，专业培训技术人员2名，定期对城区奶吧经营的生鲜乳采集奶样进行牛奶成份、***等指标检测，抽检范围主要以胜**源为主的19家鲜奶吧和柏拉蒙直营及加盟店的48家鲜奶吧。下面以2011年9月份抽查的第15期(总41期)为例，对全市奶吧生鲜乳在监测方面的监管情况进行统

计分析。

2.1抽样监测情况本次牧场奶吧生鲜乳质量**监测，主要对全市中心城区胜**牛场、柏拉蒙奶牛繁育公司直供的6处牧场奶吧生鲜乳进行了随机抽样检测，其中抽检胜**牛场直供奶吧2处，柏拉蒙奶牛繁育公司直供奶吧4处，共抽检生鲜乳样品8个。本次牧场奶吧生鲜乳质量**监测项目包括感官要求。脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度、密度、乳糖、电导率、灰分等8项理化指标定量检测(前4项为关键指标，后4项为参考指标)。β-内酰胺类、磺胺类、四环素类、大环内酯类、氨基糖苷类、林可胺类等28种***定性检测。

2.2监测结果本次生鲜乳质量**监测以《食品**国家标准-生乳》(GB-19301-2010)为检测判定标准，分别进行了感官要求、理化指标、***残留定性等检测，检测结果如下：（1）感官要求：所有被检生鲜乳样品色泽均呈乳白色或微黄色；组织状态均呈均匀一致液体，无凝块，无沉淀，无正常视力可见异物；滋味与气体均具有乳固有的香味，无异味。（2）理化指标：所有被检生鲜乳样品的脂肪、蛋白质、非脂乳固体、酸度等关键理化指标(详见下表)均达到国家标准(脂肪/(g/100g)≥3.1，相对密度/(20℃/4℃)≥1.027，蛋白质/(g/100g)≥2.8，非脂乳固体/(g/100g)≥8.1，牛乳ｂ酸度/(°T)12-18)。（3）***残留：所有被检生鲜乳样品均无β-内酰胺类等28种***残留(参照美国FDA标准)。

2.3结果分析从监测结果看，本市被检中心城区胜大、柏拉蒙牧场直供奶吧所检生鲜乳样品感官要求、理化指标均达到国家标准，其中，脂肪平均值超过国家标准0.78g/100g，非脂乳固体平均值超过国家标准0.54g/100g，蛋白质平均值超过国家标准0.2g/100g；所有被检样品均无***残留检出。

3小结
“奶吧”既是时尚消费的新型模式，更是消费者追求**、健康消费的心理诉求的社会产物。东营市奶吧着力打造“以消费者为中心，消费者将影响未来”的经营理念，发展现代化、科学化、规范化的畜牧业生产体系。奶吧的独特构思，正是充分体现了“以消费需求引导生产”这一理念，因而创造了一片非竞争性的崭新的市场空间和利润空间，具有长远的生命力和发展前景。

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