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深圳菲特立科技有限公司
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成功案例
奶吧食品**解决方案
奶吧食品**监测方案
深圳菲特立科技有限公司
www.szfitly.com
2014
年第
1
期
奶吧从表型上看就是一个以经营鲜奶为主的饮食店面,它是我国奶业发展转型时期的一个新型事物,是集生鲜乳生产、制作加工、饮食服务于一体的生产经营体。
伴随着
21
世纪的到来,我国的乳业迈入快速发展时期,奶吧行业也迎来了其发展的黄金时代。但乳品质量**事故频发的状况与民众的需求形成了强烈的反差。一些奶吧,特别是小型奶吧存在生鲜乳来源不明、产品质量不稳定、经营人员缺乏食品**和专业制作基本知识等问题。
针对奶吧行业出现的各种食品**问题,深圳菲特立科技有限公司参考有关部门的政策法规和国家相关标准,制定了此监测方案。希望能够对奶吧从业人员有所启迪、对奶吧行业的发展有所助益。
一:微生物指标—生乳
序号
检测项目
国标检测方法
国标限值
推荐仪器
产地
推荐原因
1
菌落总数
平板计数法
2*10
6
CFU/ml
(
g
)
原料奶细菌快速检测仪(
MBT
)
美国
1
:国标要求
GB 19301-2010
2
:经济实惠、操作简单、半小时出结果、无需专业操作人员
微生物指标—巴氏**乳
序号
检测项目
国标检测方法
国标限值
推荐仪器
产地
推荐原因
1
菌落总数
平板计数法
50000
或
100000 CFU/ml(g)
德国**微生物快速检测系统(
RVLM
)
德国
1
:国标要求
GB 19645-2010
2
:准确定量分析、操作简单、国际认证方法。
2
大肠菌群
平板计数法
1
或
5
CFU/ml(g)
序号
检测项目
国标检测方法
国标限值
推荐仪器
产地
推荐原因
3
沙门氏菌
生化实验
0
CFU/25g/ml
德国**微生物定性分析系统(
RVL
)
德国
1
:国标要求
GB 19645-2010
2
:投入少、操作简单、国际认证方法。
4
金黄色葡萄球菌
定性检验
0
CFU/25g(ml)
二:感官要求
序号
检测项目
国标检测方法
国标要求
推荐仪器和设备
1
色泽
观察
呈乳白色或微黄色
50ml
烧杯
2
滋味、气味
品尝、闻味
具有乳固有的香味,无异味
3
组织状态
观察
呈均匀一致液体,无凝块、无沉淀、无正常视力可见异物
三:****
序号
检测项目
国标检测方法
国标限值
推荐仪器
产地
推荐原因
1
黄曲霉**
液相色谱
-
串联质谱法
0.5
黄曲霉**M1 ELISA检测试剂盒
国产
快速定性检测牛奶中黄曲霉毒
M1
含量
2
三聚氰胺
液相色谱法
2.5
牛奶三聚氰胺检测试剂盒(
Abraxis
)
美国
1
:卫生部公告,必检项目
2
:经济实惠,操作简单
四:过程卫生控制
序号
检测项目
通用检测方法
国标限值
推荐仪器
产地
推荐原因
1
洁净度
ATP
荧光仪
自定
ATP
荧光检测仪
SystemSUREplus
美国
1
:用于过程卫生控制,卫生监督部门指定仪器
2
:便携式、性价比高、操作简单、奥运会使用仪器
☆
推荐检测指标
四:理化指标
序号
检测项目
国标检测方法
国标限值
推荐仪器
产地
推荐原因
1
酸度
滴定法
牛乳
12-18
电位滴定仪(
ZDJ-4B
)
国产
替代酒精实验,结果更准确
2
冰点
热敏电阻冰点仪测定法
-0.500
到
-0.560
单样冰点测定仪(
CryoSmart 1
)
意大利
确保原料奶质量
3
相对密度
密度计测定法
1.027
稠度计(
Bostwick
)
美国
牛奶质量指标
4
体细胞数
无
无
牛奶体细胞检测仪(牛博士
@
)
国产
牛奶质量指标
5
杂质度
过滤法
4.0
杂质度过滤机(
HL-GB2
)
国产
牛奶质量指标
后记:
考虑到奶吧行业的特殊性,监测方案中没有添加脂肪、蛋白质、***、农药兽药残留等指标的检测信息。如果您需要,欢迎来电来函咨询。
参考资料:
1
、
《
农业部生鲜乳质量**监测工作规范
》
2
、
《农业部生鲜乳生产收购管理办法》
3
、《中华人民共和国国务院令-乳品质量**监督管理条例》
4
、
《山西省
2013
年生鲜乳质量**监测计划》
5
、《
2011
年国内生鲜乳质量**监测计划》
6
、《赴山东潍坊考察奶吧报告》
7
、
《GB 19301-2010 食品**国家标准 生乳》
8
、《GB 19645-2010 食品**国家标准 巴氏**乳》
9
、 其它食品**国家标准
深圳菲特立科技有限公司专注于食品**检测领域。
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