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成功案例

奶吧食品**监测方案

深圳菲特立科技有限公司 www.szfitly.com 2014年第1期

奶吧从表型上看就是一个以经营鲜奶为主的饮食店面，它是我国奶业发展转型时期的一个新型事物，是集生鲜乳生产、制作加工、饮食服务于一体的生产经营体。

伴随着21世纪的到来，我国的乳业迈入快速发展时期，奶吧行业也迎来了其发展的黄金时代。但乳品质量**事故频发的状况与民众的需求形成了强烈的反差。一些奶吧，特别是小型奶吧存在生鲜乳来源不明、产品质量不稳定、经营人员缺乏食品**和专业制作基本知识等问题。

针对奶吧行业出现的各种食品**问题，深圳菲特立科技有限公司参考有关部门的政策法规和国家相关标准，制定了此监测方案。希望能够对奶吧从业人员有所启迪、对奶吧行业的发展有所助益。

一：微生物指标—生乳
序号	检测项目	国标检测方法	国标限值	推荐仪器	产地	推荐原因
1	菌落总数	平板计数法	*210⁶ CFU/ml**（g）	原料奶细菌快速检测仪（MBT）	美国	1：国标要求GB 19301-2010 2：经济实惠、操作简单、半小时出结果、无需专业操作人员

微生物指标—巴氏乳**
序号	检测项目	国标检测方法	国标限值	推荐仪器	产地	推荐原因
1	菌落总数	平板计数法	50000或100000 CFU/ml(g)	德国微生物快速检测系统（RVLM**）	德国	1：国标要求GB 19645-2010 2：准确定量分析、操作简单、国际认证方法。
2	大肠菌群	平板计数法	1或5 CFU/ml(g)	德国微生物快速检测系统（RVLM**）	德国	1：国标要求GB 19645-2010 2：准确定量分析、操作简单、国际认证方法。
序号	检测项目	国标检测方法	国标限值	推荐仪器	产地	推荐原因
3	沙门氏菌	生化实验	0 CFU/25g/ml	德国微生物定性分析系统（RVL**）	德国	1：国标要求GB 19645-2010 2：投入少、操作简单、国际认证方法。
4	金黄色葡萄球菌	定性检验	0 CFU/25g(ml)	德国微生物定性分析系统（RVL**）	德国	1：国标要求GB 19645-2010 2：投入少、操作简单、国际认证方法。

三：****
序号	检测项目	国标检测方法	国标限值	推荐仪器	产地		推荐原因
1	黄曲霉**	液相色谱-串联质谱法	0.5	黄曲霉M1 ELISA检测试剂盒**	国产		快速定性检测牛奶中黄曲霉毒M1含量
2	三聚氰胺	液相色谱法	2.5	牛奶三聚氰胺检测试剂盒（Abraxis）	美国		1：卫生部公告，必检项目 2：经济实惠，操作简单

四：过程卫生控制
序号	检测项目	通用检测方法	国标限值	推荐仪器		产地	推荐原因
1	洁净度	ATP荧光仪	自定	ATP荧光检测仪 SystemSUREplus		美国	1：用于过程卫生控制，卫��监督部门指定仪器 2：便携式、性价比高、操作简单、奥运会使用仪器

☆推荐检测指标

后记：

考虑到奶吧行业的特殊性，监测方案中没有添加脂肪、蛋白质、***、农药兽药残留等指标的检测信息。如果您需要，欢迎来电来函咨询。

参考资料：

1、《农业部生鲜乳质量**监测工作规范》

2、《农业部生鲜乳生产收购管理办法》

3、《中华人民共和国国务院令-乳品质量**监督管理条例》

4、《山西省2013年生鲜乳质量**监测计划》

5、《2011年国内生鲜乳质量**监测计划》

6、《赴山东潍坊考察奶吧报告》

7、《GB 19301-2010 食品**国家标准生乳》

8、《GB 19645-2010 食品**国家标准巴氏**乳》

9、其它食品**国家标准

深圳菲特立科技有限公司专注于食品**检测领域。

我们的服务宗旨是：Fitly，用心适合您！

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