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成功案例

餐饮业实验室解决方案

当前，我国餐饮业食品**问题备受关注。近年来，在我国食品**法律体系日渐完善的情况下，餐饮食品**事件仍屡禁不止，这在一定程度上说明了我国餐饮企业社会责任的缺失。因而，从企业社会责任视角出发，通过分析我国餐饮业食品**现状和企业社会责任缺失的原因，得出结论并提出了提升餐饮企业社会责任意识进而解决食品**问题的相应对策，以推动我国餐饮业持续健康发展。

一、餐饮业检测项目

为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品**卫生管理，规范食品生产经营行为，保障消费者身体健康和生命**，国家颁布了《GB/T 27306-2008 食品**管理体系餐饮业要求》，餐饮业重点检测项目包括：

检测对象	检测项目
熟食及其制品	菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐（外购定型包装）
乳与乳制品	菌落总数、大肠菌群、脂肪含量、蛋白质含量、非脂乳固体等
水产品	挥发性盐基氮
粮食	矿物油、过氧化苯甲酰等
饮用水	菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、电导率、亚硝酸盐等
植物油	酸价、过氧化值、极性组分、矿物油等
酱油	氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群
糕点	菌落总数、大肠菌群、酸价、过氧化值、人工合成色素等
冷冻饮品	菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、人工合成色素、铅等
饮料	菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母菌、人工合成色素、糖精钠、苯甲酸钠、山梨酸钾等
豆制品	菌落总数、大肠菌群、柠檬黄等
酱腌菜	大肠菌群、苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐等
生肉	挥发性盐基氮、注水肉、瘦肉精等
啤酒	菌落总数、大肠菌群、黄曲霉**B1等
白酒	锌、锰、甲醛、杂醇酒等
葡萄酒	菌落总数、大肠菌群、二氧化硫残留量、色素等
黄酒	菌落总数、大肠菌群
食品添加剂	重金属砷等
塑料	蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、（有色）脱色试验等
原纸	大肠菌群、铅、砷、荧光物质、（有色）脱色试验等
餐饮具洗涤剂	菌落总数、大肠菌群、砷、重金属等
餐饮具、接触直接入口食品环节	大肠菌群定性、烷基苯磺酸钠
榨汁机	菌落总数、大肠菌群

二、餐饮业实验室方案

序号	产品名称	检测项目
1	食品**检测仪	检测甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐、吊白块、蛋白质、硝酸盐、重金属、硼砂、双氧水等
2	重金属检测仪	汞、砷、铬、铅、镉等定量检测
3	电导率仪	饮用水电导率
4	饮用水检测仪	饮用水卫生指标常规项目
5	肉类水分检测仪	肉类水分
6	瘦肉精检测仪	生鲜肉瘦肉精
7	微生物采样检测箱	致病菌检测的样品的采集和日常监测
8	ATP荧光检测仪	表面洁净度检测
9	食用油品质检测仪	检测油的极性组份、酸价、过氧化值
10	餐饮具卫生现场检测箱	检测餐饮具表面洁净度、大肠杆菌等
11	荧光检测仪	食品中荧光物质
12	培养箱	微生物培养检测
13	冰箱	快检药剂冷藏保存
14	分析天平	样品称重
15	粉碎机	样品粉碎
16	离心机	样品固液分离
17	超声振荡仪	样品提取
18	水浴锅	样品加热
19	实验室必备基础实验器皿	烧杯、量筒、容量瓶、试剂瓶、移液管、洗瓶、分液漏斗等

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