热封对蛋黄派品质影响案例分析（二）

蛋黄派生产包装时，会在包装袋中充填一定量的氮气，氮气的主要作用是减缓蛋黄派的氧化变质，又能使包装袋具有一定的形状和体积，以免因运输过程受到挤压而变形，起到保护蛋黄派外型完整的作用。近期我们发现市售的某一品牌蛋黄派的袋内产品有异味、霉变等变质现象，但其实此产品距离生产日期只有短短的几天。
我们随机选择了这一品牌市售的5个样品，使用济南兰光的HGA-02顶空气体分析仪对其进行氧气和二氧化碳含量的检测分析。检测之后发现袋内的氧气含量非常高，具体检测结果如下：

众所周知，空气是由78%的氮气、21%氧气、0.93%的稀有气体（氦、氖、氩、氪、氙），0.04%的二氧化碳，0.03%的其他物质（如水蒸气、杂质等）组成的混合物。而我们通过检测结果可知，袋内气体已与空气无异。蛋黄派中含有大量的油脂，氧气含量增加会导致其产生异味，进而使产品发生变质。与此同时，袋内环境易于微生物的繁殖，导致霉变。
为查找导致产品袋内氧气含量如此之高的原因，我们对随机购买来的市售产品进行热合强度的检测。试样首先在（23±2）℃，(50±5)%RH实验室环境中状态调节4h，在成品袋体的不同封合部位（左侧封合处、右侧封合处、背面封合处）裁取长条试样，宽15mm，每个部位各10个试样；然后使用济南兰光XLW(PC)智能型电子拉力试验机进行热合强度的测试，调整夹具间的距离为50mm，试验速度为300mm/min。测试结果具体可参照下图：

由此可看出产品右侧封合处的某一部位的热封强度极低，导致产品的整体密封性变差，使得袋内氧气含量明显迅速增加。此时需要厂家及时对热合参数及封合设备进行检测、调整，从根本上解决此问题，避免出现更加严重的质量事故，给企业和品牌造成更大的损害。
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