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滴定法测定饮料的总酸度

一、原理

食品中所含的酸主要是有机弱酸或其酸式盐，测定时主要是根据酸碱中和原理，用强碱溶液进行滴定，通过计算便可求出该食品的总酸度。

二、仪器与试剂

碱式滴定管三角瓶滴定台烧杯移液管电炉玻棒洗瓶水浴锅

0.1mol/LNaOH标准溶液

1%的酚酞乙醇溶液

三、操作方法

1、样液制备：

吸取健力宝牌饮料50mL,放入干净的烧杯中，置于70-80℃水浴20-30分钟，除去二氧化碳后取出，冷却后加入活性炭进行脱色，过滤，弃去初滤液8-10 mL，收集滤液备用。

2、滴定：

吸取滤液20.00mL于锥形瓶中，加入2滴酚酞指示剂，用NaOH标准溶液滴定到粉红色为终点，记录消耗的碱液体积。平行测定2次。

四、计算：

总酸度（以柠檬酸计）% =

V 吸取的饮料滤液体积mL

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