改良快速滴定法测定硬糖中还原糖的含量
一、原理
新制的酒石酸钾钠铜能被还原糖还原。当用还原糖溶液滴定酒石酸钾钠铜溶液时，加入亚甲基蓝，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的亚甲基蓝还原为无色，而显示出氧化亚铜的鲜红色。
改良快速法在酒石酸钾钠铜溶液中加入了亚铁***，使红色的终点变为无色的终点而更易于判断。
二、仪器与试剂
台称 电炉 酸式滴定管 锥形瓶 移液管 量筒 洗瓶 容量瓶 手套
裴林氏A液：溶解CuSO4·5H2O 35g 及亚甲基蓝0.05g，加水溶解，定容至1000mL，摇匀。
裴林氏B液：称取117g酒石酸钾钠，126.4g 氢氧化钠，9.4g亚铁***溶解后，定容至1000mL,摇匀。
0 .1%标准葡萄糖溶液：取分析纯葡萄糖，在150℃下烘干至恒重，准确称取1.000g无水葡萄糖，加水溶解后定容至1000mL。
三、操作方法
1、裴林氏液的标定（空白滴定）：
1>预备滴定:准确吸取裴林氏A、B液各5mL于锥形瓶中,加水10mL,摇匀。在电炉上加热2分钟内至沸腾，沸腾后立即由滴定管滴入标准葡萄糖溶液至终点（由蓝色变为淡黄色），记下消耗的体积。
2>正式滴定:准确吸取裴林氏A、B液各5mL于锥形瓶中,加水10mL,预加比预备滴定少0.5-1mL的标准葡萄糖溶液，摇匀。在电炉上加热2分钟内至沸腾，沸腾后立即由滴定管以逐滴的速度滴入标准葡萄糖溶液至终点，记下消耗的体积。
2、样品的测定：
1>样品制备:将硬糖粉碎后,**称取1.2-1.5g 于50mL小烧杯内,溶解后,加水定容于250mL的容量瓶中.
2>预备滴定:准确吸取裴林氏A、B液各5mL于锥形瓶中,加水10mL,加样品液10.00mL,摇匀。在电炉上加热2分钟内至沸腾，沸腾后立即由滴定管滴入标准葡萄糖溶液至终点，记下消耗的体积。
3>正式滴定:准确吸取裴林氏A、B液各5mL于锥形瓶中,加水10mL,加样品液10mL, 预加比预备滴定少0.5-1mL的标准葡萄糖溶液，摇匀。在电炉上加热2分钟内至沸腾，沸腾后立即由滴定管滴入标准葡萄糖溶液至终点，记下消耗的体积。
四、计算
还原糖% =
V0 — 空白正式滴定消耗的标准葡萄糖溶液 mL
V — 样品正式滴定消耗的标准葡萄糖溶液 mL
W — 硬糖的质量 g
V2 — 测定时吸取的样液体积 mL
V1 — 样品液总体积 mL
