高光譜成像儀可以檢測果蔬的成熟度，從而對實現對果蔬進行分級和保鮮。應用高光譜成像的方法既能實現無損檢測，又能夠快速準確的獲取果蔬的圖像信息和反映其內部品質的光譜信息。高光譜成像儀是通過圖像和光譜分析方法，檢測果蔬的內部品質從而準確判斷果蔬的成熟度。
 

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