餐饮具用培养箱大肠菌群

餐饮具大肠菌群的现场采样培养检测

意义：餐饮具卫生状况的优劣反映出餐饮环境的好坏,预示着**是否存在传播的可能性。

采样方法

随机抽取**后准备使用的各类食具碗、盘、杯等，用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测用纸片后，立即贴于食具内侧表面，30秒后取下，置于无菌塑料袋内。

筷子以5只为一件样品，用毛细吸管吸取无菌生理盐水湿润纸片后，立即将筷子进口端约5cm抹试纸片，每件样品抹拭两张，放入无菌塑料袋内。

检验方法与指标

将已采样的纸片置37℃恒温培养箱中培养16～18h，若纸片保持紫蓝色不变或有红色斑点但斑点周围无黄晕为大肠菌群阴性，在红色斑点周围有黄晕或纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。

五霉菌酵母菌的快速检测

意义：国家对部分食品中规定有霉菌和酵母菌的计数检测项目，如果按照传统的测定方法，需要168小时才能出结果。采用霉菌和酵母菌纸片法，可使检测时间缩短为48-72小时，而且省去了配制培养基、**和培养器皿的清洗处理等大量辅助性工作，随时可以进行抽样检测，操作简便。

操作：样品稀释后加入纸片上,放入培养箱中培养计数。


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