添加剂的要害在于透明和不透明，“现在公众谈‘添加’即色变，其实添加剂本身是无害的。不然我国各项法律早已经取缔了。”针对日前食品添加剂问题频出现象，国家发改委宏观院公众营养与发展中心主任、国家公众营养改善项目主任于小冬认为，比起添加剂本身带来的问题，真正的症结或许存在于人的心理恐慌，而这种恐慌，源于公众对食品**知识的缺乏，从而造成跟风的社会恐惧感。
现在对于食品添加剂的讨论，集中在有害与无害上。而专家和商家，往往利用手中的知识和财富兑现的话语权，挤压公众的发言空间。事实上，添加剂的要害并不在于“有害和无害”，而在于“透明和不透明”。
对于食品添加剂，公众完全处于被动状态，他们根本不知道选择的食品有没有、有多少添加剂。这一情境下，因为某些食品出现质量问题，公众产生恐慌心理完全在情理之中。因此说，即使存在恐慌造成误解，那也是商家的问题，也是添加剂不透明的原因。添加剂在明确“无必要不添加”同时，应明确“无透明不添加”。