苹果汁饮料生产工艺
原果 抗坏血酸 调配→ 均质脱气 → 杀菌 → 浑浊果汁
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清洗挑选→破碎 → 榨汁→ 杀菌 → 离心 → 澄清 → 调配杀菌 → 澄清果汁
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芳香成份回收 浓 缩 → 调配→ 杀菌→ 浓缩果汁
2.工艺要点
*佳果浆酶解工艺是将果浆酶添加到破碎机中,在温度15~25C,反应时间25~30min 下进行酶解。 果浆用酶处理后出汁率可提高5%~15%.
1) 原料选择、 清洗和挑选
澳洲青苹,国光和红玉都是苹果中的优良加工品种,富士苹果鲜食品质不错,而加
工风味和酸度不足. 因此, 加工苹果汁的原料要加以选择, 使用适宜加工的苹果, 以保证苹果汁的质量.
选果后的原料, 必须将附着在果实上的泥土,微生物和农药洗净。 一般是将苹果倒入具有一定倾斜度的流动水槽内, 靠水力输送到车间, 在清洗机中进行喷淋冲洗, 除掉杂质。 然后传送到拣选台, 人工拣出烂果, 病虫果以及不适宜加工的果实。 必要时可再进行洗涤.
2)破碎
将清洗挑选后的苹果进行破碎,以提高出汁率。破碎后的苹果果块大小在3~4mm较好。 常用的破碎设备有磨碎机、 锤碎机和破碎机等类型。 生产果肉果汁 时, 应削皮去芯后, 再进行破碎。 由于破碎的苹果中酚类物质在多酚氧化酶作用下极易褐变, 因而破碎时可添加抗坏血酸,一般每吨苹果添加5%~10%的抗坏血酸溶液1kg.如能在真空下破碎, 防褐变效果会更好。