典型的乳制品，奶酪和粉末加工单元应对以下与湿度相关的挑战
由于冷凝，奶酪加工区域的湿表面
由于潮湿的表面和高湿度，霉菌生长在关键位置发展的风险
由于外部潮湿条件，不可预测的固化时间和质量下降
由于固化时间后的霉菌层，可变的生产率和产品的浪费
包装前奶酪粉冷却阶段的水分回潮风险
在Cheese Cure Room中将湿度保持在适当的水平有一些有益的效果。然而，新的食品和标准监管机构要求所有食品加工区域必须没有天花板冷凝。