典型的乳制品，奶酪和粉末加工单元应对以下与湿度相关的挑战
由于冷凝，奶酪加工区域的湿表面
由于潮湿的表面和高湿度，霉菌生长和**在关键位置发展的风险
由于外部潮湿条件，不可预测的固化时间和质量下降
由于固化时间后的**和霉菌层，可变的生产率和产品的浪费
包装前奶酪粉冷却阶段的水分回潮风险
在Cheese Cure Room中将湿度保持在适当的水平有一些有益的效果。然而，新的食品**和标准监管机构要求所有食品加工区域必须没有天花板冷凝。