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胡萝卜汁饮料的生产线技术工艺

胡萝卜汁饮料的生产技术
胡萝卜营养丰富,富含胡萝卜素和矿物质,素有“小人参”之美誉。因此,胡萝卜汁也广泛生产,是蔬菜汁家族中的重要一员,不仅被用于蔬菜汁,水果或蔬菜的混合汁以及婴儿食品、功能食品的生产外,而且还是沙司,咖啡,汤类和调味品生产中不可或缺的原料.
1.工艺流程
胡萝卜汁的生产工艺流程如图
胡萝卜→清洗→热领→去皮→ 破碎→ 榨汁→脱气 → 过滤→ 杀菌
↑ ↓
酶法处理冷冻胡萝卜汁←冻藏←灌装
2.小型胡萝卜汁饮料生产线工艺要点
1) 原料, 清洗与挑选
适合制汁的胡萝卜品种多为秋季成熟、胡萝卜素含量较高的品种.将制汁的胡萝卜原料清洗和挑选, 挑出不适合制汁的原料.
2) 去皮
去皮可以提高胡萝卜汁的色泽和风味,将清洗挑选后的胡萝卜用热碱液法去皮.使用碱液浓度在2%~6%,其中效果较好,又经济的浓度是4%.脱皮温度在93~95C,时间70~75s.脱皮后用清水漂洗,并经揉搓去净表皮。
3) 热烫与酸液预煮
榨汁用胡萝卜经去皮后采用93~97C,7min热烫,以提高出汁率.打浆用胡萝卜一般要在0.5%的柠檬酸液中煮40~45min,以钝化酶活性、防止胡萝卜素氧化、降解,软化组织和进行脱臭处理, 提高原料的利用率和汁的风味, 而且能增加汁的酸度, 有利于降低杀菌温度, 减少热杀菌对汁风味的影响. 预煮目的是提高出汁率。
4)酶解处理
为了提高胡萝卜的出汁率和产品质量,现在加工胡萝卜时常采用酶解处理法。将胡萝卜清洗后, 去皮破碎, 然后加热至42~45C,添加酶液, 反应20~25min, 再用沉降式离心机或其他型号榨汁机进行榨汁。采用酶解法生产的胡萝卜原汁, 色泽和风味较好。

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