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HACCP认证咨询--ATP荧光检测仪技术文章
HACCP认证咨询--ATP荧光检测仪技术文章
HACCP简介
HACCP是英文Hazard Analysic Critical Control Point”(即危害分析及关键控制点)的首字母缩写,是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。它产生于20世纪60年代的美国宇航食品生产企业,已被联合国食品法典委员会采纳并向全球推广。它主要是通过科学和系统的方法,分析和查找食品生产过程的危害,确定具体的预防控制措施和关键控制点,并实施有效的监控,从而确保产品的**卫生质量。
什么是HACCP由7个原理组成:进行危害分析和确定预防性措施;确定关键控制点;建立关键限值;监控每个关键控制点;建立当发生关键限值发生偏离时,可采用的纠偏措施;建立记录保存系统;建立验证程序。
它*早出现于20世纪60年代,美国Pillsbury公司为美国太空项目尽其努力提供**卫生食品时,率先使用了HACCP的概念,美国FDA于1973年决定于低酸罐头食品中采用。1985年美国科学院推荐HACCP应被行政当局采用,经过数年的研究和发展,1989年11月,美国农业食品**检查局(FSIS)、水产局(NMFS)、食品药品物管理局(FDA)等机构发布了“食品生产的HACCP法则”。1990—1995年,美国相继将HACCP应用于禽肉产品、水产品等诸多方面,1997年12月18日美国对输美水产品企业强制要求建立HACCP体系,否则其产品不能进入美国市场。其间中国、欧盟各国、日本、泰国、加拿大、澳大利亚、新西兰等许多国家相继学习、推广应用了HACCP知识。讫今为止,HACCP已被许多国际组织如FAO/WHO、CAC等认可为世界范围内保证食品**卫生的准则。
HACCP的意义和重要性
HACCP从生产角度来说是**控制系统,是使产品从投料开始至成品保证质量**的体系,如果使用了HACCP的管理系统*突出的优点是:
1、使食品生产对*终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品);
2、应用*少的资源,做*有效的事情。
HACCP是决定产品**性的基础,食品生产者利用HACCP控制产品的**性比利用传统的*准。终产品检验法要可靠,实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患*为有效的措施得到了国际和国内的认可,并被FDA和世界卫生组织食品法典委员会批
HACCP组成
HACCP质量管制法,是美国Pillsbwg公司于1973年首先发展起来的管制法。它是一套确保食品**的管理系统,这种管理系统一般由下列各部分组成:
1、对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。
2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至*终消费这一全过程的关键控制点(CCPS)。
3、建立起能有效监测关键控制点的程序。
该系统的优点是将**保证的重点由传统的对*终产品的检验转移到对工艺过程及原料质量进行管制。这样可以避免因批量生产不合格产品而造成的巨大损失。
HACCP与ISO9000体系的关系
ISO是国际标准化组织(International Organization for Standarization)的简称。ISO9000体系的是:"由ISO/TC176技术委员会制定的所有国际标准。"它是由一些既有区别、又相互联系在一起的系列标准组成的立体的网络,形成了一个包括实施指南、标准要求和审核监督等多方面的完整的体系。
其核心是ISO9001-9003质量保证标准系列:当前要证实企业设计、生产合格产品的过程控制能力时,选择和使用ISO9001--设计、开发、生产、安装和服务的质量保证模式;当需要证实企业具备生产合格产品的过程控制能力时,选择和使用ISO9002--生产、安装和服务的质量保证模式;当仅要求企业保证*终检验和试验符合规定要求时,应选择ISO9003--*终检验和试验的质量保证模式。
ISO9000与HACCP都是一种预防性的质量保证体系。ISO9000适用于各种产业,而HACCP只应用于食品行业,强调保证食品的**、卫生。二者的主要区别如下:
ISO9000与HACCP的区别
项目 ISO9000-------------------HACCP
适用范围 适用于各行各业----------------应用于食品行业
目标 强调质量能满足顾客要求---------------- 强调食品卫生,避免消费者受到危害
标准
企业可在ISO9001-9003三种模式中依自身条件选择其一,再逐步提高作业标准----------------
企业可依据市场所在国政府的法规或规范(如在国内销售的产品,要依据我国农业部颁布的《水产品加工质量管理规范》生产;出口到美国的产品,要依据其联邦法规《水产品生产与进口的**卫生程序》)的要求生产产品
标准内容 标准内容涵盖面广,涉及设计、开发、生产、安装和服务 内容较窄,以生产过程的控制为主
监控对象 无特殊监控对象---------------- 有特殊监控对象,如病原菌
实施 自愿性---------------- 由自愿逐步过渡到强制
目前哪些国家谁行HACCP
在美国颁布强制性的水产品HACCP法规并宣布自1997年12月18日起所有对美出口的水产品企业都必需建立HACCP体系,否则其产品不得进入美国市场的情况下,体系HACCP虽然不是一个零风险体系,却是一个食品**控制的体系,它不是一个独立存在的体系。HACCP必须建立在食品**项目的基础上才能使它运行。例如:良好操作规范(GMP)、标准的操作规范(SOP)、卫生标准操作规范(SSOP),由于HACCP建立在许多操作规范上,前期的HACCP在目前也适用于是形成了一个比较完整的质量保证体系。
使加工者知道如何去建立这个体系,如何去控制,检查者通过判断题适当地确定显著的食品**危害和企业怎样来断控制这些危害来验证HACCP计划。
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