HACCP体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控制危害的预防体系,它的主要控制目标是食品的**性,因此它与其他的质量管理体系相比,可以将主要精力放在影响产品**的关键加工点上,而不是将每一个步骤都放上很多精力,这样在预防方面显得更为有效。
HACCP体系*早出现在二十世纪六十年代,美国的Pillsbury公司在为美国太空计划提供食品期间,率先应用HACCP概念。他们认为现存的质量控制技术,在食品生产中不能提供充分的**措施防止污染。以往对产品的质量和卫生状况的监督均是以*终产品抽样检验为主。当产品抽验不合格时,已经失去了改正的机会;即使抽验合格,由于抽样检验方法本身的局限,也不能保证产品100%的合格。确保**的**方法,是开发一个预防性体系,防止生产过程中危害的发性。
目前越来越多的国家的法规以及消费者要求将HACCP管理体系的要求作为市场准入的要求,在我国2002年初国家质量监督检验检疫总局发布了《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》,该法规性文件明确规定列入《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》的出口食品生产企业必须按食品法典委员会《HACCP体系及其应用准则》的要求建立HACCP管理体系,同时,国家认证认可监督管理委员会发布了《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》,该规定指出,国家鼓励从事生产、加工出口食品的企业建立并实施HACCP管理体系,因此,在食品生产、加工和流通领域推行HACCP管理体系已势在必行。
《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》:
一、 罐类;
二、 水产品类(活品、冰鲜、晾晒、、腌制品除外);
三、 肉及肉制品;
四、 速冻蔬菜、果蔬汁;
五、 含肉或水产品的速冻方便食品。