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HACCP在铁观音小包装生产的应用-ATP荧光检测仪技术文章
HACCP在铁观音小包装生产的应用-ATP荧光检测仪技术文章
铁观音是中国乌龙茶中的**,是****名茶之一。安溪县是铁观音的故乡,也是中国*大的种茶县和产茶县。全县现有茶园面积60万亩,年产茶6万吨,占国内乌龙茶总产量的40%,涉茶总产值65亿元。涉茶人口占全县人口的70%以上[1~2]。茶叶生产许可证审查细则(2006版)第九条规定:茶叶产品必须包装出厂。茶叶包装是保证茶叶食品**和品质要求的重要措施,也是茶叶品牌建设的必然要求。
HACCP体系是食品企业生产**食品管理体系。是国际食品法典委员会(CAC)重点推介体系,CAC对HACCP的定义是:一个确定、评估和控制那些重要的食品**危害的系统。HACCP由HA(危害分析)和CCP(关键控制点)两部分构成,通过分析食品生产过程中的潜在危害,确定关键控制点,制定相应的预防措施,使得这些危害得以防止、排除或降到可以接受的水平,将不合格产品消灭在生产过程中,从而降低生产和销售不**产品的危险。HACCP的七大原则分别是:1,分析危害。2,确定关键控制点(CCP)。3,建立关键限值(CL)。4,建立关键控制点的监视系统。5,建立纠偏措施。6,建立验证程序。7,建立有关上述原则及其在应用中的所有程序和记录的文件系统[3]。
茶叶小包装是目前铁观音销售的主要包装方式。在铁观音小包装生产过程中引入HACCP理念,建立铁观音小包装生产过程的HACCP体系,可以确保铁观音的品质和食品**,降低其饮用**风险。对铁观音的销售和品牌建设具有重要意义。本文将对八马茶业在铁观音小包装生产中应用HACCP作一简要介绍。
一,铁观音小包装生产工艺流程。
二,铁观音小包装危害分析工作单。
该HACCP体系是建立在SSOP的基础上,SSOP主要针对加工用水、加工器具、防止交叉污染、洗手**、外来污染、人员健康、防鼠虫等方面进行控制。
表一:铁观音小包装危害分析
加工
步骤
潜在危害
危害是否显著
判断根据
预防措施
是否CCP
包装材
料验收
生物的:致病菌污染
否
SSOP控制
否
包装材
料储存
生物的:致病菌污染
否
SSOP控制
否
打码
无
否
原料
验收
生物的:致病菌
污染
化学的:农残、
重金属
物理的:杂物
是
是
否
原料可能携带生长、制作过程中产生的致病菌
原料可能含有生产区域存在的农残和重金属
原料在制作过程中会夹杂一些杂物
随后的烘焙工序可将其杀死
1自有茶园,按GAP要求生产。
2通过协议,保证茶农按公司要求正确使用农药。
3原料收购批批检测。
4对不合格原料生产商进行通报。
可通过拣剔去除
否
是
否
原料
储存
生物的:致病菌滋长
是
原料携带的致病菌滋长
随后的烘焙工序可将其杀死
否
拣剔
生物的:致病菌污染
物理的:杂物
否
是
SSOP控制
SSOP控制
随后的烘焙工序可将其杀死
否
否
拼堆
生物的:致病菌污染
否
SSOP控制
随后的烘焙工序可将其杀死
否
筛分
生物的:致病菌
污染
否
SSOP控制
随后的烘焙工序可将其杀死
否
风选
生物的:致病菌污染
是
SSOP控制
随后的烘焙工序可将其杀死
否
烘焙
生物的:致病菌
是
如果烘焙温度和时间不够,致病菌可以存活
充分的烘焙温度和时间
是
称量
生物的:致病菌污染
否
SSOP控制
否
内包装
生物的:致病菌污染
否
SSOP控制
否
外包装
无
否
仓库
储存
生物的:致病菌污染
否
SSOP控制
否
发货
无
否
三,铁观音小包装HACCP计划工作表。
表二:铁观音小包装HACCP计划工作表
CCP
危害
CL
监测
纠偏
措施
验证
记录
什么
如何做
频率
谁
原料验收
重金属、农药残留
不得超过以下监控的重金属、农残标准:(mg/kg)
铅≤5,稀土≤2
乙酰甲胺磷≤0.1
氯氰菊酯≤20
DDT≤0.2
溴氰菊酯≤10
顺式氰戊菊酯≤2
杀螟硫磷≤0.5
六六六≤0.2
来自重金属、农残情况通报合格的区域,未使用禁用农药
1自有茶园,按GAP要求生产。
2通过协议,保证茶农按公司要求正确使用农药。
3原料收购批批检测。
4对不合格原料生产商进行通报。
1.每个产季对产地的农药使用情况进行调查。
2.进厂的原料批批检测
3.成品抽样检测。
原料验收员、
植保员
1.暂停收购该区原料。
2.复查厂内类似产品
3.调查原料市场,选择合格区域
1.检查供应商声明
2.进厂原料检测
3.成品检测
3.产地原料抽检
1.进厂原料检测记录
2.原料收购调查表
3、成品检测记录
烘焙
致病菌残留
温度≥85℃
时间≥30min
烘干机
定时查看温度计、时间表
30min
审评技术员
1.重新调回温度
2.温度计,时钟的校准
1.复查每班记录
2.不合格品评审报告
1.精茶工程检查表
2.纠正措施通知单
四,总结。
HACCP
体系提供了一种系统、科学和结构严谨的产品质量控制手段。对茶叶食品**,特别是控制茶叶中农残、重金属残留和致病菌污染至关重要。在茶叶生产中建立HACCP体系是现代茶叶生产的必然要求。谁先拥有了HACCP体系,谁就先拥有了未来茶叶市场的主动优势。在铁观音小包装生产过程中建立HACCP体系,需要企业建立HACCP系统的操作机构,培训专门的质量管理人员;需要建立详细的小包装生产流程和相关参数数据库;需要严格执行HACCP的七项基本原则;需要企业进行HACCP系统的日常管理[4]。虽然建立HACCP需要在现有基础上投入更多的人力和财力,但HACCP可以极大的提高企业的质量和美誉度。增加企业竞争力,满足日益严格的市场要求。给企业带来实实在在的经济效益。
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